永辉食堂就是上市公司永辉超市底下开的餐厅,选在老店金榕店重新装修后的试点。尝试在超市里开个食堂,正如店名所说的那样,就像所有高校都会有的食堂类似的模式,一个点拥有不同的食物品类。总共有,快餐、中式包点、西式糕点、麻辣烫、铁板牛排、扁食鱼丸、烧腊等。
个人对于餐饮业的高质量发展最早的体会是在高校食堂,价格相比上学的时候略有提升,但是相比五年前价格已经开始回落,补贴的营养套餐除外,实质上是更低的价格,更高的品质。可以比较的是,永辉食堂的快餐里特价的三块钱一份的荔枝肉,是现做的。
不知道从什么时候开始,现炒本来就该是餐饮业的基本,变成了一种更高层次的享受,对于永辉食堂而言,高质量的餐饮标准是可以现场制作,现炒的荔枝肉、现炒的炒面、现做的鸡蛋饼,还有麻辣烫和铁板牛排。而更低的价格基础上拥有更高的品质,也是超市做餐饮竞争力的体现,食材从冻品到鲜食,同时相比于原先需要到专门的收银台结账的模式而言,如今的档口都配有收银台,买了单之后即可享用新鲜出锅的餐品。
超市毕竟不是品尝美食的地方,食材、品类覆盖的同时,口味和厨师的技艺倒不是那么的讲究,酱香饼就有过咸的问题。但其他品类卤鸭,烤鸭之类的味道还是很棒的。米饭是用木桶蒸煮出炉,非常美味。
每个档口售卖的品类,在超市外都有一个可以与之对标相似的,快餐店对标九号食堂、面包店对标热气饼店和可斯贝莉、牛排对标的是夜市牛排、麻辣烫对标杨国福、张亮亮麻辣烫等等,就好像把外面的小吃店都装进了一家超市。如果有去过菜市场的朋友,应该可以晓得菜市场也有类似的店,不过没有超市这个形式环境来得优秀,如今的菜市场也在升级,都在探索的是如何把服务质量提上去。
在福州,沃尔玛、永辉超市等零售巨头都受到了来自线上零售的冲击,纷纷闭店,沿街的小店铺开出来的小店也在蚕食超市的份额,像之前谈过的炒货店、水果店,今天看到的永辉超市的面包店,跟热气饼店的品类,甚至是价格都是一摸一样的。其他的快餐、中点、牛排、麻辣烫,东西上是没有区别,差异的地方可能是超市里的食物会更让人放心一些。
看到这里,把各个小店再装进超市的做法,有何竞争力暂且没有体现,该门店所处的位置相对偏僻,并没有同类产品与之竞争,或许这就是超市的优势所在,把店开在一起,组成一个舰队,可以减少成本的同时,还能共享客流。
永辉超市的股价持续新低,线下零售面对来自线上的压力节节败退,线上模式在竞争不过对手,线下业态开始寻求变化,从门店的客流来看,食堂这块的客流还是十分火爆,里面的生鲜部分跟食堂火热相比还是逊色一些,也可能是晚上买生鲜的顾客不多,但从员工的积极行动中看出,该试点门店目前还是相对成功的。